DEHOGA-Shop/Kochen & GenussArtikel

Brot 49,90 €

Wed, 03 Nov 2021 12:55:46 +0100

SONDERPREIS: 49,90 Euro statt 74,90 Euro

Brot backen, Buttermischungen, Aufstriche, Tapenaden, Öle und Salz, sprich alles rund um das Brot, Snacks und Fingerfood mit Brot sowie Kochen mit Brot, dies beschreibt Heiko Antoniewicz in seinem Buch.

Gutes Brot, dazu eine frische, außergewöhnliche Buttermischung oder exzellentes Öl mit einer Salzspezialität, ist der ideale Auftakt eines gelungenen Essens. Antoniewicz Buch verspricht Genuss und hält es. Von der umfassenden Warenkunde der Körner und Mehle über die Teigzubereitungen bis zum Backen beschreibt er alle Basics, die notwendig sind, um ein eigenes Brot herzustellen. Seine Rezepte wie Arganölbrot, Grisini, Chapati, um nur einige zu nennen, sind gelingsicher.

Frühstück & Brunch 49,90 €

Wed, 03 Nov 2021 12:57:29 +0100

SONDERPREIS: 49,90 Euro statt 74,90 Euro

Die sieben ausführlichen Kapitel des Bildbandes widmen sich Themen wie Kaffee & Tee, deftiges und süßes Frühstück, regionale und internationale Spezialitäten, gesundes Frühstück... Die fundierte Warenkunde wird durch Tipps und Interviews ergänzt. Über 150 Rezepte sind in Zusammenarbeit mit dem Spitzenkoch Ronny Siewert, Grand Hotel Heiligendamm, entstanden. Sie sind geprägt durch zahlreiche kreative Akzente - wie rote Paprikamarmelade, edelbitteres Kakaomüsli oder Kardamomjoghurt mit Mandarinen, aber auch durch Praxisnähe, Bodenhaftung und Wirtschaftlichkeit. Eierspezialitäten, Müsli, Obstsalate, Joghurts, Fruchtsäfte, Würzsoßen, Käse-, Wurst- und Schinkenspezialitäten oder Brotrezepte mit süßen und deftigen Aufstrichen. In Frühstück finden sich zahlreiche Ideen, die helfen, das eigene Frühstücksbuffet an den richtigen Stellen zu ergänzen oder sogar gänzlich neu zu konzipieren. Klassiker wie Roastbeef mit Remouladensoße sind ebenso berücksichtigt, wie das nordvietnamesische Suppenfrühstück Pho Bo. Themen wie Hygienevorschriften am Frühstücksbuffet, ökologisch erzeugte Lebensmittel, Tipps zur Buffetbeleuchtung, dem Etagenfrühstück, der Präsentation oder Impressionen aus der Spitzenhotellerie runden das Buch ab.

Zwischenspiel - Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht 49,90 €

Mon, 08 Nov 2021 10:01:46 +0100

SONDERPREIS: 49,90 Euro statt 74,90 Euro - ES HANDELT SICH HIERBEI UM EIN ANSICHTSEXEMPLAR!

Zwischenspiele sind kleine kunstvolle Gerichte, die im Menü vom Amuse-Gueule bis zum Hauptgericht serviert werden. Hans Horberth legt auf diese kleinen Gänge sein ganz besonderes Augenmerk. Er achtet darauf, dass sie abwechslungsreich, leicht und kunstvoll sind, wenig Kohlenhydrate enthalten, nicht zu sättigend wirken, erfrischen und aufbauend zum Hauptgericht führen. Seine Gerichte sind modern, mit fein aufeinander abgestimmten Komponenten und machen Lust, sie in der eigenen Küche auszuprobieren. 100 Rezepte, die die Kunst der Leichtigkeit aufs Schönste demonstrieren und für jedes Menü die geeignete Auswahl bereithalten.

Grand Livre de Cuisine - Weltweit Genießen 59,00 €

Mon, 08 Nov 2021 10:10:18 +0100

SONDERPREIS: 59,00 Euro statt 98,00 Euro

Über 500 Rezepte aus den Restaurants von Alain Ducasse aus aller Welt. Von Tokio bis Paris, New York, Las Vegas, HongKong oder Mauritius... Alain Ducasse nimmt seine Leser mit auf eine kulinarische Weltreise durch seine Restaurants. Das opulente Werk bietet einen außergewöhnlichen Einblick in die Küche von Alain Ducasse und ihre multikulturellen Einflüsse. Von dem Drei-Michelin-Sterne-Restaurant bis hin zu seiner französischen Bäckerei. Mit diesem Buch teilt Alain Ducasse seine kulinarische Erfahrung aus 25 Jahren, sein Wissen und seine Liebe zu den Zutaten mit dem Leser. Der vierte Band der Reihe "Grand livre deCuisine" ist in sechs Kapitel gegliedert: Fisch, Fleisch, Eier, Gemüse, Getreide und Desserts.

Verwegen Kochen - Molekulare Techniken und Texturen 49,90 €

Mon, 08 Nov 2021 10:10:18 +0100

SONDERPREIS: 49,90 Euro statt 74,90 Euro

Heiko Antoniewicz, Sternekoch aus Dortmund, beschäftigt sich schon seit langem intensiv mit den Möglichkeiten der Molekularen Küche. So verwundert es nicht, dass seine Kreationen ausgereift und unwiderstehlich sind. Er schafft es, Tradition und Moderne zu verbinden, klassische Perfektion mit neuen Techniken und Texturen zu bereichern und einfach göttliche Gerichte zu zaubern.

Ergänzend zu den Rezepturen enthält das Buch "Verwegen kochen" umfassende, leicht lesbare Informationen zu Texturgebern, Aromenharmonie und Flavour Pairing, zu Sous-vide, Emulsification, Sferification und, und, und... "Verwegen kochen" ist Koch-, Lehr- und Lesebuch und Nachschlagewerk.

PAULI - Rezeptbuch der Küche 110,00 €

Fri, 10 Sep 2021 17:15:20 +0200

Das Pauli-Rezeptbuch ist von mehr als 30 erfahrenen Experten und Fachautoren überarbeitet und aktualisiert worden. Die 300 Step-by-Step-Aufnahmen (Bildabläufe) helfen schwierig zu beschreibende Abläufe zu verdeutlichen und machen sie leicht nachvollziehbar. Alle in diesem Buch erwähnten Rezepte sowie diejenigen der letzten Ausgabe sind online unter Pauli's Kitchen Solution auf www.optisoft.ch abrufbar.

So sieht praxisorientiertes Wissen aus. Das Pauli-Rezeptbuch ist ein Ergebnis der fast neunzigjährigen Entwicklung und dem Bestreben methodisch perfekt zu sein. Alle Rezepte sind mit detaillierten Erklärungen und Tipps versehen, damit nicht nur Profis, sondern auch interessierte Hobbyköche zu wahren Künstlern am Herd werden. Die Abläufe folgen einem gleichbleibenden logischen Aufbau, sind verständlich und leicht nachvollziehbar.

566 Seiten. 723 Rezepte. 300 Step-by-Step-Aufnahmen. Unzählige Bilder. Eine DVD (85 Minuten in Deutsch, Englisch, Französisch, Spanisch, Italienisch) mit den Themen Sous-Vide-Küche, Bromatologie (Wissenschaft der Zubereitung), Basis der Hygiene, Avantgarde- und Molekularküche.

PAULI - Lehrbuch der Küche 220,00 €

Mon, 25 Oct 2021 20:08:23 +0200

Das PAULI-Lehrbuch ist geballtes Wissen! 720 Seiten, unzählige Grafiken und Illustrationen. 1700 Abbildungen und Step-by-Step-Aufnahmen. Das offizielle Lehrmittel für Koch-Lernende.

Rund 25 Experten und Fachautoren - erfahrene Berufsleute und Eidg. dipl. Küchenchefs - arbeiten jeweils am PAULI mit. Alle Anleitungen, Erklärungen und schematischen Darstellungen werden mehrfach durchgespielt, probegekocht, kontrolliert und wenn nötig angepasst und korrigiert. Damit werden Vollständigkeit und Korrektheit gewährleistet. Das PAULI-Lehrbuch ist an die Anforderungen des neuen Bildungsplanes und dessen Leit-, Richt- und Leistungsziele angepasst. Das Lehrbuch wächst seit 90 Jahren mit dem Beruf des Kochs und somit auch mit pädagogischen und methodischen Ansprüchen. Daraus entsteht die bestmögliche Kombination aus Wissen und Handhabung. Der PAULI ist das Lehrreichste, weil es ganzheitlich aufgebaut und leicht verständlich ist.

Kronfleischküche 34,95 €

Mon, 13 Sep 2021 20:03:27 +0200

Mit dem neuen Kochbuch gibt es die Originalgerichte des Weissen Bräuhauses nun auch zum Nachkochen.

In diesem Buch trifft sich ein bunt gemischtes »Publikum« zum Stammtisch. Das Küchenteam gibt Einblicke in die Geheimnisse der Bräuhausküche, deren Stärke neben den Bräuhausklassikern im Erhalt der Münchner Kronfleischküche liegt.

Jung und Alt, Münchner, Geschäftsleute sowie Touristen können hier ihre Lieblingsgerichte auf Herz und Nieren prüfen und erfahren vom kleinen Max und seinem Großvater allerhand Neues über bayerische Wirtshauskultur. Selbstverständlich gibt es zu den Rezepten professionelle Bierempfehlungen von Weissbierbraumeister Georg VI. Schneider.

Das Parlament kocht 19,90 €

Thu, 04 Mar 2021 10:17:40 +0100

Das Parlament kocht "Was Politiker so anrichten" befriedigt auf sympathische-niveauvolle Art die Neugier am Leben unserer Politikerprominenz. Gemeinsam mit dem Politik- und Wirtschaftsjournalisten Lars Borchert schaut der Tre Torri Verlag 50 Politikern aus dem deutschen Bundestag in den Kochtopf. Sie verraten ihre Lieblingsrezepte und plaudern über sich und ihre kulinarischen Vorlieben. Das Ergebnis ist ein äußerst unterhaltsames Lesebuch mit einer abwechslungsreichen Rezeptsammlung quer durch die Republik. Ein Buch für alle die, die Politik einmal auf schmackhafte Weise erleben wollen.

Kronenhalle Zürich 34,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

SONDERPREIS: 34,90 Euro statt 56,00 Euro

Die Kronenhalle - ein Jahrhundertkunstwerk. Die legendäre Wirtin Hilda Zumsteg eröffnete die Kronenhalle, ihr Sohn Gustav Zumsteg machte das Restaurant zur berühmtesten Brasserie der Schweiz und zur Wallfahrtsstätte für illustre Gäste aus Film und Kunst, Mode und Sport, Diplomatie und Politik.

Anlässlich seines 90. Geburtstages stimmte der Hausherr einem exklusiven Bildband zu, der die Historie der Kronenhalle, ihre außergewöhnliche Architektur und ihre prominenten Gäste vorstellt. Friedrich Dürrenmatt, Catherine Deneuve, Vladimier Horowitz, Marc Chagall, Sir Peter Ustinov oder George W. Busch (sen.) haben hier Züricher Geschnetzeltes mit Rösti vor Originalen von Miró und anderen außergewöhnlichen Künstlern genossen. Kunstsinnige Feinschmecker mit einem Faible für die gehobene Gesellschaft werden dieses Buch lieben. Texte bekannter Journalisten, historische Aufnahmen, kunstvolle Auszüge aus den Gästebüchern und exklusive Originalrezepte machen den Band zum Genuss! Mit einem Vorwort von Yves Saint Laurent.

Kulinarische Diätküche 39,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Diätküche, die schmeckt! Endlich eine Diätkost, bei der man nicht auf einen wesentlichen Genuss des Lebens, nämlich gutes Essen, verzichten muss.

Die Dipl.-Diätassistentin Andrea Hofbauer und der bekannte Küchenchef Anton Frühwirth beweisen, dass Diätküche eine wahre Gaumenfreude sein kann. Die über 300 erprobten Rezepte unterscheiden sich weder im Zeit- noch im Materialaufwand von der herkömmlichen Küche. Sie sind leicht nachvollziehbar und gelingen mit Sicherheit!

Was ist neu an dieser Auflage?

50 zusätzliche Rezepte werden in bewährter Weise präsentiert.
Die Ernährungslehre und Diätetik wurden nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen aufbereitet.
Durchgehend vierfarbig.

Aus dem Inhalt

Ernährung und Gesundheit
Inhaltsstoffe der Nahrung
Die ausgewogene Ernährung
Ernährung in bestimmten Lebensabschnitten
Alternative Kostformen
Richtige Ernährung bei Erkrankungen – Einführung und Grundlagen der Diätetik
Vollkost
Leichte Vollkost
Diät bei Obstipation – ballaststoffreiche Kost
Ernährung bei Übergewicht – Reduktionskost
Ernährung bei Diabetes mellitus
Diät bei Fettstoffwechselstörungen (Hyperlipidämie)
Diät bei überhöhten Harnsäurewerten und Gicht – purinreduzierte Diät
Natriumarme Diät
Rezepte

Menüvorschläge

Besonders geeignet für:

Für Berufsschulen, Fachschulen für wirtschaftliche Berufe, Höhere Lehranstalten für wirtschaftliche Berufe.

Geschmacksschule 99,00 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Der bekannte Restaurantkritiker Jürgen Dollase gibt die Antworten! Seine Geschmacksschule verdeutlicht fürs Essen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht. Die einzelnen Komponenten dessen, was wir schmecken, werden erläutert und bewusst gemacht. Leicht verständliche Anleitung zu 100% Genuss. Die Inhalte wissenschaftlich korrekt und weit fortgeschritten, die Sprache klar und allgemeinverständlich. Die Rezepte geschmacklich überraschend, aber einfach und transparent in der Zubereitung. Die Produkte in der Regel überall erhältlich und nicht teuer. Nach diesen Prinzipien hat Jürgen Dollase sein ungewöhnliches Buch gestaltet. Im ersten Teil liefert die Geschmacksschule höchst interessante Informationen über die physiologischen und psychologischen Grundlagen des Schmeckens und Essens. Im zweiten Teil folgen phantasievoll komponierte "Löffelgerichte" zum Nachkochen, die das Bewusstsein schärfen für einfache Grundeffekte (warm/kalt, kross/schmelzend) sich zu vielfältigen und sensorischen Erlebnisse steigern. Ein einzigartiges Buch und ein absolutes Muss für all jene auf der Suche nach dem perfekten Geschmackserlebnis!

GUT, SAUBER & FAIR 12,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

SONDERPREIS: 12,90 Euro statt 19,90 Euro

Für Carlo Petrini, Gründer der bekannten Slow Food-Bewegung, ist die Nahrungsaufnahme ein "Gastronomischer Akt". Essen soll Spaß machen und unbeschwert zur persönlichen Entspannung beitragen. Doch vor der eigentlichen Nahrungsaufnahme steht der "Landwirtschaftliche Akt". Slow Food beginnt bereits bei der Nahrungserstellung und nicht erst bei der Nahrungszubereitung. Als Konsequenz beschreibt Carlo Petrini die qualitative Selektion von Produkten und deren Verarbeitung, Kriterien zur gesunden Landwirtschaft und der lokalen Tradition sowie die Förderung biologischer Vielfältigkeit und eine erfolgreiche, unabhängige Landwirtschaft. Er plädiert für drei essentielle Kriterien für Nahrung - GUT, SAUBER & FAIR. Ein Buch für alle leidenschaftlichen Esser, die weg von schnellen Massenprodukten zum wahren Genuss von Nahrung zurückfinden wollen. Und ein Buch für all die Menschen, die genauer wissen wollen, was auf den Teller kommt.

Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour 49,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen gucken. Sieben Geschmacksempfindungen, Aromen und Flavours der unterschiedlichsten Lebensmittel und Gewürze - die Basis für unzählige kulinarische Genüsse. Wie aber kombiniert man am besten welche Zutaten? Und was macht Geschmack tatsächlich aus? Das ist Thema des zweiten Bands von Thomas Vilgis. Molekulares Kochen vom Feinsten!

Molekularküche 49,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert''s? Thomas Vilgis'' Buch wird mittlerweile als Unterrichtsmaterial in Gastronomie-Fachschulen eingesetzt, aber auch für die Zubereitung am heimischen Herd kann man viel lernen. Für Anfänger und Fortgeschrittene erläutert er auf 208 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatszuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein. Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.

Fine - Das Weinmagazin 15,00 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

101 Jungwinzer präsentieren sich auf moderne, frische und sehr persönliche Art, liebevoll und überraschend anders fotografiert. Fine Das Weinmagazin präsentiert seine erste Sonderausgabe junger deutscher Spitzenwinzer, die mit Herzblut ihrer Arbeit nachgehen und für frischen Wind in den Weinbergen sorgen. Kurzportraits der Winzer und ihre Empfehlung des eigenen Lieblingsweins zeigen 101 unterschiedliche Charakterköpfe, die eins gemeinsam haben: ihre kompromisslose Leidenschaft für besten Wein. Daraus ergibt sich eine einzigartige Bestandsaufnahme von 101 Namen, die man sich merken sollte. Ein Muss auf den Spuren des deutschen Weines.

Achtung: Bitte geben Sie im Zusatztext "Mitteilung" an welche Ausgabe Sie bestellen möchten. Wir haben die folgenden Ausgaben auf Lager:

Ausgabe 1: 0108 Riesling von Weil
Ausgabe 2: 0208 Das neue Spanien
Ausgabe 3: 0308 Antinori, Gaja & Sandrone
Ausgabe 4: 0109 Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach
Ausgabe 5: 0209 Château Latour (AUSVERKAUFT)
Ausgabe 6: 0309 Cheval Blanc
Ausgabe 7: 0409 Champagne Ruinart
Ausgabe 8: 0110 100 Jahrgänge Riesling
Ausgabe 9: 0210 Portwein
FINE Sonderheft: Next Generation

100 Meisterwerke des Weines / 100 Masterpieces of Wine 29,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

SONDERPREIS: 29,90 Euro statt 49,90 Euro

Die Reihe "100 Meisterwerke des Weines" porträtiert in jedem Band 100 herausragendste Weine. Es geht nicht wie sonst um Weingüter, Lagen, Winzer und Jahrgänge. Im Mittelpunkt stehen die Legenden und Mythen, die sich um jedes einzelne der berühmten Gewächse ranken. Die Weine und ihre Etiketten sind großformatig abgebildet und mit ausführlichen Erklärungen zu ihrer "Meisterlichkeit" versehen. "100 Meisterwerke des Weines" startet mit dem Thema "Deutschland". Quer durch die Anbauregionen werden die besten Weiß- und Rotweine erläutert und mit fesselnder Intensität vorgestellt. Einmalig in seiner Intensität! Ein Muss für jeden Entdecker deutscher Weine!

Wild & mehr 49,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

In der Nachfolge seiner beliebten Wildkochschule präsentiert Karl-Josef Fuchs hier die moderne Wildküche und zeigt in über 80 neuen Rezepten, welche kreativen Kombinationen mit Wild möglich sind. Ob mit Gemüse, Kräutern oder Gewürzen. "Wild & mehr" ist ein weiteres Standardwerk für jeden Koch. Als passionierter Jäger und Meister seines Fachs, weiß Karl-Josef Fuchs, eine stetig wachsende Zahl von Menschen für Wild zu begeistern. Mit überraschenden Kreationen überzeugt er ein weiteres Mal jenseits des herkömmlichen Standards. In "Wild & mehr" befinden sich Hase, Reh, Hirsch und Wildschwein auf Augenhöhe mit Gemüse, Pilzen und Beeren sowie Kräutern und Gewürzen. Spitzenkoch Fuchs gelingt so eine aufregende Melange, die für sich steht und in einer anspruchsvollen Aufmachung ihre Entsprechung findet. Wildküche zeitgemäß interpretiert von einem ausgezeichneten Spitzenkoch.

Aromen 49,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Die große Aromen-Schule des Sternekochs Jörg Sackmann // Sackmannsche Gourmetküche ist weltoffen und bodenständig zugleich: Mit ausgewählten Aromen setzt der mehrfach ausgezeichnete Koch neben regionalen auch mediterrane oder asiatische Akzente und bereitet mit viel Raffinesse delikate Genüsse zu. Auf über 250 Seiten beschreibt der hochprämierte Sternekoch Jörg Sackmann 50 unterschiedlichste Aromen informativ und kulinarisch und präsentiert jeweils ein dazugehöriges kreatives Rezept. Mit dabei sind beispielsweise Aromen wie Mispel, Mandel, Yuzusaft, Muscheln, Schinken und Süßholz.

Kulinarische Intelligenz 29,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Ob aus einem Produkt ein gutes Essen wird, bestimmt derjenige, der Kenntnisse über das Produkt, seine Herstellung und die Verarbeitung hat. Dieses Wissen ist kein Monopol allein von Spitzenköchen. In seinem Buch lehrt uns Jürgen Dollase, kulinarisch zu denken, Rezepte sinnvoll zu interpretieren und zu variieren. Er macht Mut, Neues zu probieren, Qualitätsbewusstsein zu entwickeln und gibt Tipps, wie sich schon bei Kindern das kulinarische Verständnis fördern lässt. Mehr wissen, besser essen. Dann erledigen sich Lebensmittelskandale von allein und wir steigern "ganz nebenbei" unsere Lebensqualität durch Essen, das schmeckt.